La Pâtisserie Duflan est une institution au Puy-en-Velay. Depuis des décennies, elle régale les gourmands avec ses flans, sa spécialité. Mais saviez-vous que cette pâtisserie vient de changer de propriétaire et de chef ? Qui est donc ce Julien D. qui a repris les rênes de cette boutique historique ? Nous avons mené l’enquête pour vous.
Un héritage familial
Julien Duflan, 30 ans, est le nouveau propriétaire et chef de la Pâtisserie Duflan. Il n’est pas un inconnu dans le milieu, puisqu’il est le petit-fils du fondateur, André Duflan, et le fils du précédent chef, Thierry Duflan. La pâtisserie se transmet donc de père en fils depuis trois générations.
Julien a toujours baigné dans l’univers de la pâtisserie. Il a appris les secrets de fabrication des flans auprès de son père et de son grand-père. Il a suivi un CAP Pâtissier à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Yssingeaux et a travaillé dans plusieurs établissements renommés tel que Cédric Grolet avant de revenir à ses racines, au Puy-en-Velay.
Julien prend les rênes de la pâtisserie suite au départ soudain de son père, Thierry Duflan, emporté par un cancer. Il s’engage à honorer la mémoire de son père et de son grand-père en préservant les recettes traditionnelles. Le tout en y apportant sa touche personnelle.
Un vent de Renouveau
Avec le changement de propriétaire, la Pâtisserie Duflan se réinvente. En effet, en reprenant l’établissement, Julien a profité pour moderniser l’image de la pâtisserie avec :
- Une nouvelle identité visuelle
- Une nouvelle ambiance intérieure
- Un nouveau site internet flan’bant neuf
Il a conservé le nom de la Pâtisserie Duflan, mais il a changé le logo et les couleurs. Plus actuels. Le Chef a également fait rénover la boutique pour la rendre plus lumineuse et accueillante. Il a enfin créé un site internet où il présente ses produits, son histoire et ses actualités.
Une gamme originale
Julien n’a pas oublié les recettes traditionnelles qui ont fait le succès de la Pâtisserie Duflan. Il continue à proposer des flans classiques, comme le flan nature, le flan aux pruneaux ou le flan au caramel.
Mais il a aussi lancé une gamme complète de flans originaux, avec des goûts extravagants, sortant de l’ordinaire et insolites. Parmi ses créations, on peut citer un flan salé au fromage de chèvre et piment ou bien un flan pomme et pralines.
“J’explore et innove les textures et saveurs afin de permettre à quiconque qui le souhaite de découvrir de nouvelles sensations”, s’exprime-t-il.
En parallèle, Julien continue de proposer un flan quelque peu original, mais intemporel. Ce flan, c’est l’Epoustouflan. Une composition qui n’a pas changé depuis des années et un emballage carton à l’aspect authentique, et la recette fonctionne envers toutes les générations.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur l’article sur l’Epoustouflan.
« J’ai des projets plein la tête »
L’avenir de la pâtisserie semble tout tracé, Julien est ambitieux et ne flanche pas face aux défis et projets qu’il a en tête.
« Depuis que j’ai repris l’entreprise, j’ai des projets plein la tête. Par ailleurs, j’ai déjà mis en place le « flan du mois » : un flan en édition limitée avec un goût extravagant et des produits de saison. Pour le goût, je le fais en fonction de mon inspiration de l’environnement qui m’entoure. De plus, avec le nouveau site Internet, j’ai mis en place un système de click & collect. C’est un système de réservation en ligne pour que les clients puissent retirer leur dessert sans attendre. C’est un moyen de moderniser l’image de la Pâtisserie et de, j’espère, amener de nouveaux clients. »
Ce ne sont donc pas les idées qui manquent pour le nouveau Chef, qui, tout juste rentré du Salon du Flan 2023 de Paris, voit les choses en très grand.
Une invitation à la gourmandise
Avec un héritage riche, un nouveau chef, et des flans innovants, la Pâtisserie Duflan sous la houlette de Julien Duflan est un incontournable pour les amateurs de bonnes pâtisseries. Il allie tradition et innovation pour offrir à ses clients des flans savoureux et surprenants. Il a su redonner un coup de jeune à cette boutique historique tout en respectant son héritage familial.
